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「米とカカオの甘〜い発酵」

お米を発酵させて作る「甘酒」と、カカオを発酵させて作る「チョコレート」。普段意識していない和と洋の甘～い発酵を、専門家の解説で楽しく学ぶワークショップです。

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講師：鈴木やすお（カカオラボ・ホッカイドウ）・南智征(札幌発酵研究所)
進行：おおまちかおり

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• 開催日時：2015年11月7日(土) 16:30〜18:00
• 開催場所：北海道大学FMI国際拠点 ミーティングルーム（2F）
• アクセス： 3 北海道大学FMI国際拠点（札幌市北区北21条西11丁目）
• プログラム参加費：入場券【入場券購入時に要事前申込み】

鈴木やすお（すずき・やすお）

Cacao Lab Hokkaido
2009年ころから、チョコレートの製法やカカオ油脂に興味を持ち、研究を始める。2012年「カカオラボ・ホッカイドウ」設立。当時カカオ豆は国内では入手しにくく、産地を直接訪ねて入手の途を求めたり、フェアトレードやコミュニティトレードを通じて調達してきた。従来とは違った価値観・方法論で、産地それぞれのカカオの個性を活かした、シャープな味と香りのチョコレートを製造している。原材料については、倫理的調達や有機材料および北海道産の使用にもこだわっている。「北海道のとっても小さなチョコレート工場」がどこまでやれるか挑戦中だ。
http://cacaolab.blog.fc2.com/

南智征（なかじ）

「MOTHER WATER galley&book」代表・発酵ライフ研究家・元蔵人頭。アジア・ヨーロッパを中心に世界中を旅し、佐渡島鼓童文化財団にて伝統芸能を学ぶ。 その後、料理研究家中島デコ氏に師事し料理と暮らしを学び。造り酒屋「寺田本家」の蔵人頭を務めたのち退職。現在、札幌に移住し「MOTHER WATER」を開店。全国各地で麹や発酵の講座を開き、発酵する生き方を広めている。

著書
・「寺田本家の酒粕レシピ」（PHP研究所）
・「酒粕のおいしいレシピ　寺田本家蔵人の酒粕料理帳」（農文協）
・「みなみ屋さん　玄米ごはんと野菜のおかず　手作りする発酵保存食」（パルコ出版）
・「毎日のマクロビオティック　みなみ屋さんのお弁当」（パルコ出版）
・「お酒を楽しむ人のための簡単マクロビオティックレシピ」（洋泉社）