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A-16 「味覚教室第2部」

報告:五十嵐 萌子

A-16

 テーマは「小豆と五味」。初めに登場したのは小豆、試食に思わず笑顔がこぼれます。しかし食べてみると…味がない?実はただ煮ただけの小豆、確かに少し物足りなさを感じます。そこで講師の森田さんが取り出したのが「お塩」。すると小豆が…美味しく感じる?次は甘く煮た小豆に塩、フルーツ、生クリームを順に加えて。味の変化に驚きつつも、その美味しさにどんどん口に運んでしまいます。これってどこかで…そう、あんみつです。
 美味しい料理はむやみに材料を合わせているのではなく、甘味、塩、酸味、旨み、油脂、五味の組み合わせが成り立っているという事を自然と理解できました。
 森田さんは小豆のことなら何でも知ってる小豆博士、お話からは小豆の知られざる栄養面だけでなく、森田さんの小豆への愛がひしひしと伝わってきました。今すぐにでもあんこを作りたくなったのは私だけではなかったようで、皆さん帰り際には森田さんの小豆に殺到し、即完売でした。

プログラム詳細

A-16 「味覚教室 第2部〜食材の「五味」をひき出す!